Empanada gallega de zorza

La empanada es un pilar básico en nuestra gastronomía, la encontraremos en cualquier sitio de Galicia que visitemos y la mayoría muy similares. 

Os recomendaría, probar las empanadas de las panaderías tradicionales, aquellas que continúan amasando ellos mismos y una las denominadas berzas en sus cocciones ya que están mucho más ricas.

Ingredientes para la masa:

• 1/2 kg de harina de fuerza
• 300 ml de agua templada
• 25 gr de levadura de panadería 
• 30 gr de sal

Ingredientes para el relleno:

• 300 gr de zorza
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• Aceite

Elaboración:

• Mezclamos el sal con la harina y hacemos un volcán. En dos cucharadas de agua templada disolvemos la levadura. Vertemos la levadura disuelta y el resto del agua en el volcán. Amasamos todo muy bien durante un buen rato (cuanto más amasemos, más fácil podremos manipularla) y hacemos una bola. Salpimentamos una fuente con harina y colocamos la bola encima tapada con un paño y la dejamos reposar aproximadamente 1 hora.
• Mientras vamos preparando el relleno:
• Picamos la cebolla y los pimientos muy finos y los ponemos a cocinar en una sartén con un chorro de aceite hasta que se poche.
• Agregamos la zorza y la separamos con la ayuda de dos cucharas de madera para que quede bien desmenuzada. 
• Cuando esté al punto que nos guste, reservamos.
• Partimos la bola en dos partes iguales.
• Precalentamos el horno a 180º
• Engrasamos un molde con aceite, puede ser la propia bandeja del horno, y estiramos una de las partes de la masa. Por encima vertemos el mejunje que tenemos reservado.
• Estiramos en una encimera la otra parte de la masa y la colocamos encima del mejunje. Para cerrar la empanada enroscamos, como haciendo un churro, por todos los lados; y hacemos un agujero en el centro. Pintamos la empanada con aceite de oliva.
• El tiempo de cocción es en torno a 30 minutos, iremos controlándola hasta que esté dorada.

**¡¡NOTAS!!**

.- La levadura de panadería podemos sustituirla por levadura prensada fresca que encontramos en algunos supermercados. Ya viene en tacos de 25 gr.

.- Cuando hacemos el agujero de la empanada, podemos hacerlo más gracioso y con algún retal de masa que haya sobrado, hacerle un tapón y colocarlo en el agujero.

.- Si queremos hacer la empanada con berza, deberemos colocarlas tanto por debajo como por encima de la empanada, como si hiciesemos un paquete.

BeaMeire.

Centollo al horno

En Galicia... marisco¡¡

En mi casa somos muy tradicionales a la hora de comer marisco. Buey, centollo, nécoras, cigalas, langostinos, etc... cocidos; vieiras a la gallega; almejas a la marinera;... 

Y ya sabéis que a mi me gusta variar de vez en cuando, por eso en esta ocasión me aventuré a hacer un "centollo al horno" y el resultado fue exquisito.

Ingredientes: (para 1 persona)

• 1 centollo
• 1/2 cebolla
• Un chorro de vino blanco
• Un puñado de gambas (opcional)
• Un poco de mantequilla
• 1 cucharada de tomate frito (opcional)
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Pan rallado

Elaboración:

1. El centollo vivo lo ponemos en agua tibia con sal y lo dejamos hervir 10 minutos.
2. En una sartén ponemos la mantequilla y la cebolla bien picada, pochamos. Agregamos el tomate y salpimentamos poco ya que el centollo ya lleva sal. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación pasamos la salsa por la batidora.
3. Dejamos que se enfríe un poco el centollo y lo abrimos. Quitamos toda la carne y corales del cuerpo y las patas y reservamos. Tened cuidado con el caparazón que no debemos romperlo.
4. Deshacemos la carne del centollo al gusto y lavamos bien el caparazón con agua y lo secamos.
5. Si la carne del centollo parece poca, podemos agregar las gambas picadas finitas en la salsa y la ponemos al fuego 5 minutos. Agregamos la carne del centollo previamente reservada y revolvemos 1 minuto. 
6. Rellenamos los caparazones y por encima ponemos pan rallado. Lo ponemos en el horno bajo el grill unos minutos hasta que se dore un poco por encima.

BeaMeire.

Hojaldre de jamón y queso

Ingredientes:

• 1 placa de hojaldre rectangular 
• 4 lonchas de queso (al gusto)
• Jamón cocido en taquitos
• Queso rallado
• 1 huevo
• Orégano o albahaca (opcional)

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Estiramos la plancha de hojaldre, si es congelada, la sacamos 30 min antes del congelador. 
3. En el centro del hojaldre, colocamos las lonchas de queso, encima el jamón cocido en taquitos y coronamos con queso rallado (las cantidades al gusto).
4. A ambos lados del relleno que acabamos de colocar, hacemos unos cortes al hojaldre de aproximadamente 1 cm. A continuación, vamos cerrando entrecruzando las tiras cortadadas (foto a continuación).
5. Pinchamos la superficie con un tenedor para evitar que hinche, pintamos con el huevo batito y decoramos con un poco de orégano o albahaca.
6. Horneamos a 180º durante 15/20 min. El hojaldré estará listo cuando coja un color dorado.

Aquí la foto del trenzado del hojaldre:

Foto sacada de Google

**¡¡NOTA!!*

.- Podemos rellenar este hojaldre de los ingredientes que más nos gusten: verduras, diversos quesos, jamón serrano, salmón ahumado, atún, tomate...

BeaMeire.

Pulpo á feira

A Galicia no se puede venir de visita y marchar sin probar su deliciosa gastronomía y por todos es sabido que uno de sus platos estrella es "Pulpo á feira", también denominado "Pulpo a la gallega"; aunque personalmente para mi cualquier receta a la gallega (como pasa con la merluza) es con un refrito de cebolla, pimentón y aceite y á feira es como aquí véis, rociado con sal, pimentón y aceite.

Ingredientes (para 1 persona):

• 3 tentáculos de pulpo
• 2 patatas medianas
• Pimentón picante y dulce
• Aceite de oliva, sal gorda

Elaboración:

1. Ponemos una olla al fuego y la llevamos a ebullición, metemos el pulpo 5 segundos y sacamos; esperamos a que hierva de nuevo y volvemos a  meter y quitar el pulpo, así 3 veces (con esto evitamos que la piel se separe). Metemos el pulpo definitivamente a la cuarta vez y esperamos a que se cueza; aproximadamente 15/17 min por kilo de pulpo. Podemos ir comprobando la cocción con la ayuda de un pincho de cocina o un tenedor.
2. Para cocer las patatas podemos hacerlo aparte o bien en la misma olla donde tenemos el pulpo. Si lo hacemos en esta olla nos quedarán con un color tirando a moradito y con un toque especial.
3. Cuando el pulpo esté cocido, lo sacamos, lo vamos cortando con la ayuda de una tijera y lo colocamos en una bandeja acompañado de las patatas.
4. Para aliñar primero rociamos el sal, a continuación pimentón picante y para terminar aceite de oliva. Comer al momento.

**¡¡NOTA!!**

.- La cantidad de pimentón que le echéis depende de lo picante que os guste. Yo no tolero bien el picante por lo que mezclo algo de pimentón picante con dulce para que le de el color rojo pero sin que pique demasiado.

.- Al pulpo que se compra fresco es necesario "palizarlo", darle golpes contra una piedra varias veces para que esto lo ablande; si no podéis realizar esto, es mejor que lo compréis y congeléis; esto ayuda un poco a que se ablande. 

BeaMeire.

Langostinos al horno

En estas épocas navideñas es común que se hagan langostinos en nuestras casas; por eso os dejo esta receta de "Langostinos al horno". En mi casa lo más común es comerlos cocidos acompañados de salsa mahonesa, pero como ya sabéis, me gusta cambiar y en la variedad está el gusto.

Ingredientes (para 1 persona):

• 10 langostinos
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• Perejil 
• Aceite de oliva
• Sal gruesa

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º
2. Pelamos los ajos y picamos el perejil. Ponemos esto junto con sal, aceite y el zumo exprimido del limón en un mortero y machacamos mezclando bien todos los ingredientes.
3. Lavamos los langostinos y los secamos con ayuda de papel de cocina.
4. Colocamos papel vegetal en una bandeja del horno. Bañamos los langostinos dentro de la mezcla creada y los colocamos encima de la bandeja.
5. Hornemos unos 8 o 10 min, con cuidado de que no se pasen porque sino después será muy complicado pelarlos.

**¡¡NOTA!!**

.- Los langostinos podéis comprarlos congelados, lo único que habrá que hacer será descongelarlos antes; se pueden sacar el día anterior.

BeaMeire.

Empanadillas de puerro y queso

Las empanadillas son un entrante que gusta a casi todo el mundo, y mucho mejor si son caseras, aunque cierto es que son más laboriosas, el sabor es incomparable. 

Ya hace tiempo que os dejé una receta de empanadillas; en este caso he cambiado el modo de hacer la masa y me gusta más. Resulta más ligera y rica.

Ingredientes (para 4 empanadillas):

• Para la masa:
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de leche
• 1/2 cucharada de vino blanco
• 100 gr de harina (la que yo he usado es integral)
• Sal
• Para el relleno:
• 2 puerros
• 1 chorrito de aceite
• 100 gr de queso fresco en taquitos (o otro al gusto)
• 3 cucharadas de queso rallado

Elaboración:

1. Mezclamos los ingredientes de la masa y manualmente, amasamos hasta que obtengamos una masa que no se nos pegue a las manos. Dejamos reposar 1 hora.
2. Mientras, cortamos los puerros el rodajas muy finas y las ponemos en una sartén con un chorro de aceite y pochamos.
3. Apartamos del fuego y agregamos los taquitos de queso y el queso rallado. Revolvemos bien.
4. Precalentamos el horno a 180º
5. Una vez reposada la masa, hacemos bolas y con la ayuda de un rodillo la estiramos (no olvidéis usar un poco de harina en la superficie que uséis para estirar y en el rodillo para evitar que la masa se pegue), encima ponemos el relleno y cerramos formando una media luna. Aplastamos el contorno con ayuda de un tenedor para fijar bien.
6. Colocamos las empanadillas en la bandeja del horno en la que habremos colocado papel vegetal; y horneamos durante 15/20 minutos dependiendo de la potencia del horno.

**!!NOTA¡¡**

.- En lugar de hacerlas en el horno podéis freírlas.

BeaMeire.

Empanadillas caseras

Las "empanadillas" son un aperitivo muy recurrido y son especialmente sabrosas si las hacemos caseras en su totalidad.

Ingredientes (para 2 personas):

• Para la masa:
• 1/2 kg de harina
• 1/2 vaso de aceite
• 1/2 vaso de agua tibia
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 sobre de levadura
• Sal

• Para el relleno:
• 2 latas de atún
• 1/2 bote mediano de salsa de tomate
• 1/2 cebolla
• Sal, aceite

Elaboración:

1. Se hace un volcán con la harina. Se añaden los demás ingredientes dentro del volcán y se amasa hasta que no se nos pegue a las manos. Dejamos reposar 30 minutos.
2. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una sartén, agregamos el atún previamente escurrido y la salsa de tomate y dejamos hacer.
3. Después de reposada la masa, la estiramos y la cortamos en cuadrados del tamaño deseado. Vertemos un poco de relleno y la cerramos haciendo unas medias lunas.
4. En una sartén con suficiente aceite y bien caliente, las cocinamos hasta que estén doradas.

Las empanadillas pueden rellenarse de lo que se quiera, restos de cocido, espinacas, carne, pescado... al gusto de cada uno.

Además, en este relleno puede agregársele también huevo cocido y pimientos por ejemplo.

BeaMeire.

Ensalada de pasta

La "ensalada de pasta" es un plato que se puede preparar de 1000 maneras y cada uno puede ponerle los ingredientes que más le gusté; yo personalmente, prefiero no cargarla de muchos ingredientes diferentes, pocos pero ricos.

Este plato, suele usarse de acompañamiento, a mi me pega perfectamente con unos filetes de pollo empanados; pero podéis ponerlo también como plato único.

Ingredientes (para 1 persona):

• 150 gr de pasta vegetal 
• 1 huevo
• 1/2 zanahoria
• 1 lata pequeña de atún
• 2 hojas de lechuga
• Aceite, sal

Elaboración:

1. En una olla ponemos agua con sal y una gota de aceite, echamos la pasta y la cocemos.
2. Mientras en un cazo ponemos el huevo también a cocer y en otro la zanahoria con un poco de sal.
3. Lavamos las hojas de lechuga y las escurrimos, con la ayuda de un cuchillo y una tabla, la picamos en trocitos pequeños; reservamos.
4. Cuando la pasta, el huevo y la zanahoria estén cocidos, los escurrimos bien y los pasamos por agua fría.
5. En un bol, echamos la pasta; cortamos el huevo al gusto y lo añadimos, la zanahoria y la lechuga ya reservada.
6. Con la lata de atún, escurrimos el aceite y con la ayuda de un tenedor lo deshacemos. Lo añadimos también al bol.

**¡ACOMPAÑAMIENTO!**

Con las ensaladas de pasta suelen usarse salsas, yo prefiero la mayonesa, no soy mucho de sabores nuevos; pero con "salsa rosa" o "salsa César", están deliciosas.

A parte de estos ingredientes, pueden añadírsele todos los que se os ocurran: remolacha de mesa, brotes de soja, maíz, aceitunas, guisantes, judías, pavo, queso...

BeaMeire.

Crepes de gambas y gulas

Las crepes me gustan tanto saladas como dulces, con cualquier relleno que se le ponga están deliciosas. 

Son sencillas de hacer y te pueden sacar de más de un apuro cuando aparecen esas visitas inesperadas; ya que parece que llevan mucho tiempo, pero en realidad en menos de 1 hora podéis tener toda esta receta hecha,

Ingredientes:

• Para las crepes:
• 100 gr de harina
• 1 huevo
• 1/2 litro de leche
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

• Para el relleno (para 1 persona):
• 100 gr de gambas
• 100 gr de gulas
• 4 palitos de cangrego
• 1 pimiento de piquillo
• 1/2 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 100 ml de nata
• Aceite
• Pimienta y sal

Elaboración:

• Crepes:

1. Se mezclando todos los ingredientes con la batidora y se deja reposar la masa un rato. 
2. Se unta con aceite una sartén redonda y cuando esté caliente se vierte un cazo con un poco de la masa vertiéndola desde el centro, haciendo movimientos circulares hasta el borde.
3. Cuando el borde se despega y empieza a hacer burbujitas en el centro se le da la vuelta. Se deja unos segundos y se retira.

• Relleno:

1. Se pica la cebolla muy fina y se pone a pochar en una sartén con un poco de aceite. Mientras picamos el ajo y cuando la cebolla coja un poco de color, se añade el ajo y se cocina.
2. Vamos picando el pimiento y  lo incorporamos a la sartén cuando la cebolla y el ajo estén cocinados. Se sofríe.
3. Cortamos las gambas, las gulas y los palitos de cangrejo y los agregamos a la sartén y revolvemos hasta que se hagan.
4. Cuando estén tiernos los ingredientes, se añade la cucharada de harina y revolvemos para que se haga un poco y quitarle el sabor a crudo. A continuación añadimos la nata y seguimos revolviendo para convertir todo en una pasta espesa.

• Montaje de los crepes:

1. Ponemos un crepe en un plato y con ayuda de una cuchara vertemos la mezcla a lo largo del crepe (la cantidad que consideremos).
2. Envolvemos la crepe y colocamos en una fuente.

Con esta cantidad para la masa de crepes sobrarán, pueden aprovecharse para el postre, el desayuno, o para el día siguiente con otra mezcla.

BeaMeire.

Vieiras con jamón

Las vieiras, al igual que las zamburiñas, son del marisco que más me gusta y hechas así, son una delicia. 

Llevo comiendo esta receta desde que era una niña y siempre me ha encantando. La hacía mi madre y ahora la hago yo, y espero que siga de generación en generación.

Ingredientes (para 4 persona):

• 8 vieiras
• 80 gr de jamón serrano
• 1 cebolla grande
• 1 dl de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pan rallado
• Pimentón y perejil

Elaboración:

1. Comenzamos por abrir las vieiras procurando no separarlas de su concha cóncava, desechando la plana. Las lavamos bien en el grifo y con unas tijeras quitamos el festón negro.
2. En una sartén echamos el aceite y, una vez templado, sofreímos la cebolla. Cuando esté bien rendida y haya adquirido un ligero color dorado, incorporamos el jamón, Damos un par de vueltas a la cebolla con el jamón para que se sofría y retiramos la sartén del fuego.
3. En ese momento agregamos el pimentón y revolvemos todo bien.
4. En una fuente de horno ponemos una capa de sal y sobre ella colocamos las conchas de vieira. Echamos sobre cada vieira una cucharada de la fritada de cebolla y jamón, repartiendo el aceite entre todas; las espolvoreamos con un poco de sal, perejil picado y pan rallado.
5. Las metemos en el horno previamente calentado, donde las cocinaremos unos 15 minutos a 200 ºC. 

"¡TRUQUITOS!"

.- Se pueden comprar las vieiras en tiendas de congelados o supermercados, que vienen ya con la concha cóncava o bien, si tenéis en casa conchas, podéis comprar sólo la carne de la vieira.

.- A la hora de poner las vieiras en la fuente del horno, si ponéis una capa de papel de plata ahorraréis manchar demasiado la fuente.

BeaMeire.

Pimientos rellenos de carne y bechamel

Los "Pimientos rellenos" para mi siempre son un acierto. Es un plato que mucha gente usa de entrante, yo sin embargo lo uso de plato único. 

Son sencillos de elaborar aunque en un principio parezca que no y aunque sobre alguno, es un plato que no pierde el sabor pese a calentarlo.

Ingredientes (para 1 persona):

• 4 pimientos de piquillo
• 150 gr de carne picada de mezcla
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vasito de leche
• 200 ml de salsa de tomate
• 1/4 vaso de vino blanco
• Sal, perejil y pimienta blanca

Elaboración:

1. Adobamos la carne con perejil, sal y ajo bien picado un rato antes de ponernos a cocinar.
2. El un cazo, ponemos la leche a calentar.
3. En una sartén, con un poco de aceite, ponemos la cebolla a pochar y le añadimos la carne y la cocinamos hasta que coja color. Incorporamos la harina y la hacemos un rato para que no le quede sabor a crudo y añadimos la leche caliente poco a poco haciendo así la salsa bechamel. Reservamos.
4. En una olla, ponemos a fuego lento la salsa de tomate y el vino blanco para que reduzca. Mientras tanto, vamos rellenando los pimientos con la mezcla antes reservada y los cerramos con un palillo.
5. Los añadimos a la olla con la salsa de tomate y el vino blanco y cocinamos durante 5 minutos a fuego lento.

A mi personalmente, me encanta acompañarlos con arroz en blanco, pero se puede acompañar de lo que uno desee, patatas fritas, ensalada...

BeaMeire.